Ellens Koch & Backecke
Da Ellen sehr gerne Amerikanisch kocht und auch sehr gerne Kuchen backt, sind schon einige Rezepte und Torten zusammen gekommen.
Ellen hat schon für Vereine gebacken und für Freunde die sehr von den Ergebnissen erfreut waren.
Wenn ihr möchtet seht euch die Bilder im Bereich Bilder / Torten an .
Das schönste war eine Gitarre aus Lebkuchen
die Scouse Burns (Sonny B.) zu Weihnachten bekommen hat.
>original Größe einer Gitarre<
Die Rezepte
Hier kommt Ihr zu den Rezepten einige davon sind auch mit Erlaubnis aus folgender Homepage kopiert www.usa-kulinarisch.de
Amerikanische Rezepte
Enchiladas (gefüllte Tortillas, ein mexikanisches Nationalgericht)
Für 12 Weizentortillas:
250 g Weizenmehl oder 125 g Weizen- und 125 g Maismehl, 1 Teel. Salz, 150 - 200 ml lauwarmes Wasser
Mehl und Salz in eine Schüssel geben, das Wasser löffelweise mit dem elektrischen Rührgerät unterkneten. Den Teig mit den Händen noch einmal durchkneten, er soll weich, aber nicht klebrig sein, 15 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig eine Rolle formen, diese in 12 gleich große Stücke schneiden und daraus faltenfreie(!) Kugeln formen. Die Kugeln werden zu Fladen von 15 cm Durchmesser auf einer bemehlten Fläche ausgerollt und zwischen Pergamentpapier gestapelt. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Fladen ohne Fett von beiden Seiten braten bis goldbraune Flecken entstehen. Sollte der Teig sich blähen, wird er vorsichtig heruntergedrückt. Die fertigen Tortillas zwischen Pergamentpapier schichten und mit einem feuchten Tuch bedecken, damit sie formbar bleiben.
Für die Füllung:
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 400 g Hühnerbrustfilet, ½ l Gemüsebrühe, 1 Päckchen passierte Tomaten, 2 Eßl. Mehl oder Weizenmehl, 1 rote Chilischote, 3 Möhren, 100 g geriebenen Cheddar oder anderen würzigen Käse (auch Schafräse paßt), 100 g Schmand, Salz, schwarzer Pfeffer
Das Fleisch in der Brühe in 20 Minuten gar kochen. Die passierten Tomaten in einen Topf geben, mit dem Mehl verrühren und kurz aufkochen. Die Knoblauchzehen schälen und dazupressen, die Zwiebeln schälen, fein hacken und zugeben. Die Möhren putzen, fein würfeln und in der Brühe 3 Minuten mitkochen, herausnehmen und zu den Tomaten geben. Die Chilischote putzen und fein würfeln, mit der Hälfte des Käses und dem Schmand unter die Soße rühren, abschmecken. Das Fleisch würfeln. Die Tortillas in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten kurz aufbacken, damit sie weich werden, mit der Hälfte der Soße bestreichen, das Fleisch darauf verteilen, dann die restliche Soße darübergeben, zusammenklappen. Die Enchiladas können jetzt aus der Hand gegessen werden oder sie werden dachziegelartig in eine Auflaufform geschichtet, mit dem restlichen Käse bestreut und 10 Minuten überbacken.
Honigglasiertes Huhn |
1 großes Brathähnchen, geviertelt |
| Backofen auf 175 Grad vorheizen. Butter in Bratpfanne schmelzen, restliche Zutaten, außer Relish, zugeben und zu einer glatten Soße rühren. Relish unterrühren. Hühnerteile mit der Marinade bestreichen und erst 40 Minuten abgedeckt garen. Dann Topf öffnen, Hühnerteile umdrehen und mit weiterer Soße bestrichen. Weitere 20 Minuten schön kross backen. |
Hier dürfte klar sein, woher das Rezept stammt - asiatische Einflüsse sind unverkennbar. |
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Zutaten:
400 Gramm getrocknete Weiße Bohnen
eine Prise Natron
1-2 TL Butter
5 EL dunkler Rohr Zucker 6 EL dunkler Rohrzuckersirup
2 TL Senf Pulver
1 TL schwarzer Pfeffer
1 kleine Gemüse Zwiebel
8 Gewürznelken
300 Gramm Gepökelter Schweinebauch
Für vier Personen
die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen,
am nächsten Tag die Bohnen im ein weich Wasser auf kochen, dass Natron hinzufügen und die Bohnen zunächst zu gedeckt, nach 20 Minuten dann ohne Deckel, etwa 30 Minuten köcheln lassen. Den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen. Die Bohnen anschließend durch ein Sieb abgießen, dabei den Kochsud auffangen.
Den Backofen auf 160 Grad Celsius vorheizen. Eine Auflaufform mit Deckel mit der Butter ausfetten. Abgetropfte Bohnen, Rohrzucker, Rohrzuckersirup, Senfpulver und Pfeffer hinein geben. Anschließend alles gut verrühren. Die Zwiebeln schälen, mit den Gewürznelken spicken und in der Mitte in die Bohnen hinein drücken. Den Schweinebauch waschen, Trockentupfen und in dünne Streifen schneiden. Diese auf die Bohnen legen und leicht an drücken. Dann soviel von dem zur Seite gestelltem Bohnenkochwasser dazu geben, dass die Bohnen ganz bedeckt sind.
Den zugedeckten Auflauf auf der unteren Schiene des Backofens sieben bis acht Stunden backen. Ab und zu die Form mit etwas Bohnenkochwasser auffüllen, das Gericht aber während des Backens nicht mehr umrühren.
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Für 4 Personen .
1 kleines Hähnchen, küchenfertig ( etwa 1 kg)
1 Bund Suppengrün
1 El Schwarze Pfefferkörner
75 g Sahne-100mlApfelessig
2 Eigelb- 1 gestr. El Mehl - 1 –2 El Zucker
½ EL Senfpulver- Salz
weißer Pfeffer,
2 Stangen Sellerie – 2 Frühlingszwiebeln
2 EL Zitronensaft
Sellerie oder Salatblätter
Das Hähnchen wie gewohnt kalt abwaschen und in einen Topf legen, knapp mit heißem Wasser abdecken.
Das Suppengrün waschen, putzen und grob zerteilen, mit den Pfefferkörnern ebenfalls in den Topf geben. Wasser aufkochen und das Hähnchen halb zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Min, garen.
Das Hähnchen aus der Brühe heben, etwas abkühlen lassen. Die Brühe aufbewahren dann das Hähnchenfleisch von Haut und Knochen befreien und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Zugedeckt kalt stellen
75ml von der Brühe abmessen, dann mit Sahne, Essig, Eigelben, Mehl Zucker und Senfpulver in einem Topf Glattrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und dicklich Kochen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1-2 Std. auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Inzwischen den Sellerie und die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und vom Sellerie eventuell die harten Fasern entfernen. Sellerie und Zwiebeln dann in feine Scheiben schneiden. Das Gemüse mit dem Hähnchenfleisch mischen und dieses mit Zitronensaft beträufeln. Das Dressing noch einmal abschmecken, dann über das Hahnchenfleisch träufeln. Sie können dann den Salat nach belieben auf einem Bett aus Sellerie –oder Salatblättern anrichten.
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Corn Chowder
Hühner Maissuppe
Für 4 Personen:
50 g Räucherspeck, durchwachsen
1 Eßl. Öl_1 Stange junger Lauch
1 Stange Sellerie
½ l Hühnerbrühe (Fertigbrühe)
2 Kleine Kartoffeln
1 Dose Maiskörner
( 185 g Abtropfgewicht)
200g Hühnerbrustfilet
100 g Sahne- Salz
weißer Pfeffer, ½ Bund Schnittlauch
Zubereitung :45 Min.
Den Speck von der Schwarte befreien und klein würfeln, zusammen mit dem Öl in einen Topf geben. Den Speck bei schwacher Hitze ausbraten.
Lauch und Sellerie waschen, putzen, vom Sellerie eventuell die harten Fasern abziehen. Lauch und Sellerie in dünne Scheiben schneiden. In den Topf geben und unter Rühren bei schwacher Hitze etwa 2 Min. anschwitzen. Die Brühe dazugießen.
Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In die Suppe geben und alles zugedeckt etwa 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Maiskörner abgießen. Die Hälfte beiseite Stellen, die restlichen pürieren. Das Hühnerbrustfilet in feine Streifen schneiden.
Maiskörner, Maispüree, Hühnerfleisch und Sahne zur Suppe geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch etwa 5 Min. kochen lassen.
Den Schnittlauch waschen, Trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden, über die Suppe streuen.
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Gentlemen –Jack Country Pork Ribs
Zutaten. : Stielkoteletts vom Schwein a 220g
4 El Kentucky Bourbon
4 El Orangenmarmelade
2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
2 TL Orangensaft, frisch gepresst
2 TL Brauner Zucker
2 Gewürznelken
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Die Schweinekoteletts in eine große Schüssel geben.
In einer anderen Schüssel Bourbon, Marmelade, Knoblauch, Orangensaft, Zucker, Nelken und Pfeffer vermischen. Die Koteletts mit der Mischung begießen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kaltstellen. Vor dem Kochen zimmerwarm werden lassen
Den Ofen auf 180 ° C vorheizen und einen Gartengrill auf mittlere Hitze bringen.
Die Koteletts aus der Marinade nehmen und in eine große, ofenfeste Form legen. Die Marinade aufbewahren. Das Fleisch 35 Minuten braten und von Zeit zu Zeit mit der Marinade begießen.
Die restliche Marinade in einen kleinen Topf geben. Aufkochen lassen, dann bei geringer Hitze etwa 10 Min. köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Zum Schluss die Koteletts etwa eine Handbreit über den Kohlen auf den Grill legen.
Gut mit der angedickten Marinade bepinseln und 8-10 Minuten grillen, bis sie braun und glasiert sind. Dabei ein oder 2 mal wenden.
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Zutaten:
150 g Mehl
¼ TL Backpulver
30g Kakaopulver
1 TL Speisenatron
125 g feiner Zucker
60 g brauner Zucker
1 Ei
1 TL Vanilleessenz
60 g Butter, zerlassen
125 ml Milch 125 g weiße Mini- Marshmallows
oder normale Marshmallows klein schneiden.
Den Ofen auf 180 g vorheizen. Eine tiefe Springform (24 cm) mit Öl auspinseln. Boden mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver, Kakao und Natron in eine große Schüssel sieben. Weißen und braunen Zucker zugeben und eine Vertiefung in die Mitte drücken.
- Das Ei mit Vanilleessenz, Butter und Milch mischen und zufügen. Die Zutaten mit einem Holzlöffel Glattrühren und die Marshmallows unterziehen.
- Die Mischung gleichmäßig in der Springform verteilen. 40 - 45 Min. backen, bis ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen sich ohne Teigreste wieder herausziehen lässt. Den Kuchen noch 25 Min. in der Springform ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren eine Rautenschablone auflegen und mit Puderzucker bestäuben.
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Stuffed Troud (gefüllte Forellen
Für 4 Personen
400 g Blattspinat
4 Forellen je etwa 300 g oder größer
küchenfertig zubereitet
Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 mittelgroße Zwiebel
100 g Bacon (Frühstücksspeck in dünnen Scheiben)
3 Esslöffel Semmelbrösel
125 g Creme Double
2 Eßl. Butter
Butter für die Form
Nach Belieben Zitronenscheiben zum Garnieren
Zubereitungszeit : 30 Min.
(+ 30 Min. Garen)
- Den Spinat waschen und verlesen, dabei welke Blätter und grobe Stiele entfernen. Den Spinat dann tropfnass in einen breiten Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 4 Min. zusammenfallen lassen
- Den Spinat abtropfen lassen, sehr gut ausdrücken und sehr fein Hacken.
- Die Forellen gründlich waschen und säubern, mit Küchenpapier abtrocknen. Innen und außen salzen und pfeffern. Zwiebel schälen und klein würfeln.
- Speckscheiben in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Dann auf Küchenpapier legen und abtupfen. Die Zwiebelwürfel in eine Pfanne geben und darin glasig werden lassen.
- Den Speck zerkleinern oder zerbröseln und mit dem Spinat zu den Zwiebelwürfeln geben. Semmelbrösel und Creme Double dazugeben und alles gründlich verrühren. Die Mischung mit Pfeffer und ein wenig Salz abschmecken. Den Backofen auf 175° vorheizen.
- Mit einem Esslöffel die Spinatmischung in die Forellen füllen. Die Forellen nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen.
- Die Forellen nun mit Butterflöckchen belegen und mit einem Deckel zudecken, die Forellen dann im Ofen (Mitte, Gas Stufe 2, Umluft 160° ) etwa 30 Min. garen. Die Forellen dann aus der Form nehmen und auf ein paar Tannenzweigen anrichten. Mit Zitronenscheiben garnieren.
INFO : Forellen gehören zu den liebsten Speisefischen der Amerikaner. Wildlebende Exemplare tummeln sich in den Gebirgsflüssen, und zudem werden Forellen vielerorts gezüchtet. Besonders in IDAHO gibt es große Zuchtfarmen für Regenbogenforellen.